Categories
Recepten

Pittige kippenvleugels met honing

Deze kippenvleugels zijn altijd een succes op een feestje, verjaardag of gewoon als tussendoortje. Ik heb deze vleugels verscheidene vrienden voorgeschoteld, en in de meeste gevallen is de schaal binnen een paar minuten al bijna schoongelikt.
Het marineren probeer ik altijd zo’n 3 uur te doen, maar als je haast hebt, red je het ook wel met een uurtje. Probeer het eens en je zult zien dat je gasten er niet vanaf kunnen blijven!

Zorg dat je bakplaat bedekt is met bakpapier. Met de hoeveelheid plakkerige honing in dit recept ben je anders een hele tijd bezig om je bakplaat schoon te schrobben.

Ingrediënten

  • 120 ml sojasaus
  • 180 ml honing
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel sesamolie
  • Een halve tot een hele theelepel cayennepeper
  • 1 of 2 Spaanse rode pepers (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)
  • 1 fijngesneden ui
  • 700 gram kippenvleugels
  • Sap van een limoen
  • 1 lente-ui in ringen, voor smaak en kleur
  • En servetjes, je gaat namelijk plakkerige handen krijgen!

Stappenplan

  1. We gaan beginnen met de marinade. Pak een grote kom waar de marinade én de kip in past en vul deze met de sojasaus, honing, knoflook, sesamolie, cayennepeper, rode pepers en ui. Doe daar de kip bij en marineer voor 1-3 uur, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt.
  2. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (200 graden hetelucht) en bedek een bakplaat met bakpapier.
  3. Haal de kippenvleugels uit de marinade en verdeel ze mooi over de bakplaat. Nu moeten ze 35 minuten in de oven. Smeer na 10 minuten wat extra marinade over de vleugels en herhaal dat 10 minuten later nog eens. Doe dit geen derde keer. Er heeft rauwe kip in de marinade gezeten, er is dan niet voldoende tijd om deze voldoende op te warmen om de bacteriën te doden.
  4. Pak de marinade die over is en doe deze in een sauspan. Laat het koken tot het op een siroop lijkt. Pak een kom, doe de gebakken kippenvleugels er in en de saus uit de sauspan. Gooi het door elkaar.
  5. Leg de kippenvleugels op een schaal, doe wat limoensap over de kip en strooi de lente-ui er overheen. En nu wordt het tijd om mensen blij te maken!

En zo heb je een lekkere snack die gemakkelijk te maken is en bij iedere vleeseter wel in de smaak valt. Het zoete van de honing doet het erg goed met het pittige van de Spaanse- en cayennepeper. Daarnaast zorgt de limoensap en de lente-ui voor wat frisheid. Als je van kip houdt is dit zeker geen recept dat je moet missen!

Categories
Recepten

Makkelijke Chili con Carne met rode peper flatbread

Hier nog een klassieker in veel Nederlandse keukens. Chili con Carne, iedereen heeft het wel eens gemaakt. Een heerlijk recept wat lekker is als lunch, avondeten of gewoon lekker na een goede avond stappen. Verrek, je kunt de hele dag door chili eten! Dit is niet de snelste chili om te maken, maar voor mij wel een van de lekkerste. Op het moment wel te verstaan, elke keer probeer ik hem weer een beetje beter te maken.

Als bijgerecht ben ik gegaan voor flatbread. Deze heb ik gevonden op de website van Jamie Oliver. In plaats van Jalapeños heb ik een pasta van rode pepers gebruikt, welke ik nog in huis had liggen. Daarnaast heb ik een sausje gemaakt van Turkse yoghurt, bieslook en knoflook. De chili is behoorlijk pittig en dit sausje zorgt voor wat frisheid in het gerecht.

Voor de chili geef ik je geen maten en gewichten. De belangrijkste reden hiervoor is dat je zelf de smaak moet bepalen. Ik maak hem vrij pittig, maar veel mensen kunnen deze hoeveelheid pit niet aan.

Ingrediënten

Voor de chili:

  • Een flinke sucadelap
  • Kleine blokjes bacon
  • Ui
  • Knoflook
  • Komijnzaad
  • Gemalen chilipepers (ik haal ze bij de toko)
  • Piri Piri kruidenmix (ook van de toko. Let op: deze bevatten ook chilipepers)
  • Tomatenblokjes uit blik
  • Een blik kapucijners
  • Een goede rode wijn (als wijn niet goed genoeg is om te drinken, is het ook niet goed genoeg om mee te koken)
  • Paprika
  • 1-2 Rawit pepers (optioneel)

Voor het flatbread:

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 250 gram yoghurt
  • Een halve theelepel bakpoeder
  • Pasta van rode pepers (of wat je er zelf doorheen wilt doen)

Voor de yoghurtsaus:

  • Turkse yoghurt
  • Knoflook
  • Bieslook

De hoeveelheden zijn alleen belangrijk voor het flatbread. Voor de chili en de saus is vooral proeven heel belangrijk.

Stappenplan

  1. We gaan beginnen met de Chili con Carne. Snij de ui in wat grotere stukken. De sucadelap snij je in stukken van ongeveer 3 centimeter. De knoflook en de rawit pepers snijd of pers je fijn. Pak een grote braadpan en doe daar wat olie in.
  2. Doe de stukken sucade in de pan en schroei deze dicht. Daarna voeg je de ui, knoflook, bacon en komijnzaad toe. Laat deze allemaal bakken en roer het goed door. Voeg nu de piri piri mix en de gemalen chili toe. Daarna voeg je de tomaten en rode wijn toe. Laat het stoven tot de sucade heerlijk mals is maar nog niet uit elkaar valt. Bij mij kostte het zo’n 3 tot 4 uur.
  3. Snij de paprika in kleine stukken en voeg deze samen met de kapucijners. Laat het nog een halfuur stoven en de Chili con Carne is klaar!
  4. Als de chili nog aan het stoven is, kun je beginnen aan het brood. Pak een grote kom en meng de bloem, yoghurt, bakpoeder en een beetje zout. Wanneer het goed gemengd is, bebloem je handen en kneed het deeg op een bebloemd werkblad.
  5. Deel het deeg in 4 stukken en rol het uit tot stukken van ongeveer 2 millimeter dik. Smeer de rode peper pasta op het deeg en druk het er in. Pak een grillpan en wat olijfolie. Gebruik een stuk keukenpapier om de pan met de olie in te smeren. Bak het brood 2-3 minuten tot het aan beide kanten mooi goudbruin is.
  6. Voor de yoghurtsaus pak je de yoghurt, bieslook en gehakte knoflook. Meng het samen en we zijn klaar om aan te vallen!

De yoghurtsaus werkt goed tegen de hitte van de pepers in het gerecht. Bron

Heb je zelf een geweldig Chili Con Carne recept. Laat het hier onder weten, zodat ik mijne de volgende keer weer iets beter kan maken. Smakelijk!

Categories
Recepten

Pasteitje met makkelijke kippenragout

Deze keer een klassieker, althans bij ons thuis. Ik kan mij niet anders herinneren dat met kerst mijn vader aan het fornuis ging staan om zelf ragout te maken, iets wat hij voorheen nog op de koksschool geleerd had en een van de weinige dingen die waren blijven hangen. En wat kijken wij er elk jaar weer naar uit. Heerlijk!

Uiteraard heb ik nagevraagd hoe ik het zelf kan maken. Als ik het op mijn vaders’ methode doe, kost het vrij veel tijd omdat ik dan zelf de bouillon maak van het karkas en daarna de ragout ga maken. Met een full-time baan is daar niet altijd voldoende tijd voor en toch wil ik het mijn vrienden en familie vaker voor kunnen schotelen. Daarom staat hieronder de snelle versie van dit recept. De zelf getrokken bouillon wordt vervangen door bouillonblokjes het pasteitje komt kant en klaar uit de winkel.

Natuurlijk is een volledig zelfgemaakte ragout lekkerder, maar deze komt toch aardig in de buurt.

Ingrediënten

  • Bouillon gemaakt van kippenbouillon blokjes
  • Kipfilets
  • Champignons
  • Ui
  • Ongezouten boter
  • Bloem
  • Zout en peper
  • Pasteibakjes kant en klaar

Stappenplan

  1. Vul een pan met water en voeg daar de juiste hoeveelheid kippenbouillon blokjes aan toe. Verwarm het water tot er een bouillon ontstaat.
  2. Voeg de kipfilets toe aan de bouillon. Laat de bouillon koken tot de kipfilets volledig gaar zijn. Haal daarna de kipfilets uit de pan en leg deze apart. Ik vind het fijn de bouillon over te hevelen naar iets waaruit makkelijker te schenken is, zoals een maatbeker. Laat de bouillon afkoelen.
  3. Gebruik 2 vorken om de kip in kleine stukjes te scheuren. Maak ze zo groot als je zelf wilt, alleen moet je opletten dat je het niet te fijn maakt, dan heb je niets meer om op te kauwen. Maak je champignons schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier en snij ze in mooie stukjes. Doe dat ook met de uit, snij deze in fijne blokjes.
  4. Fruit de champignons en de ui in een aparte pan met een beetje boter.
  5. Pak een wat hogere pan en doe daar de boter in. Je hebt boter en bloem nodig in een 5:6 verhouding; 5 delen boter, 6 delen bloem. Laat de boter smelten en voeg daarna de bloem toe. Nu ontstaat er een roux. Blijf roeren en laat de bloem bakken, dit verbeterd de smaak van de ragout.
  6. Zet de pasteibakjes in de oven om op te warmen.
  7. Voeg nu de bouillon beetje bij beetje toe aan de roux en blijf roeren. Blijf bouillon toevoegen tot je de juiste textuur hebt. Voeg niet teveel tegelijk toe, anders wordt de ragout wellicht te dun en is het moeilijker te corrigeren.
  8. Voeg de kip, ui en champignons toe. Kruid het geheel met peper en zout indien nodig en voeg desnoods nog bouillon toe. Haal de pasteibakjes uit de oven en serveer met een lekkere hoeveelheid ragout.

Zo simpel kan het zijn! Natuurlijk kun je ook andere ragouts maken dan kippenragout. Denk maar aan kalf, rundvlees, een vegetarische champignonragout gemaakt met groentebouillon of iets heel anders. De keuzes zijn eindeloos. Het is simpel te maken en altijd een succes voor een smaakvol voorgerecht.
Mochten er vragen zijn over dit recept, laat het ons weten.

Categories
Recepten

Holtkamp Garnalenkroketten

Dit recept komt uit het boek ‘De Banketbakker’ van Cees Holtkamp waarvan een recensie op Foodbezig staat. Op de kaft van het boek zie je een heerlijke kroket, een Holtkamp Garnalenkroket. Dit is niet zomaar een kroket, deze kroket heeft gouden medailles gewonnen. Twee keer is het uitgeroepen tot de beste garnalenkroket van Nederland! Toen ik het boek kocht, wist ik zeker dat het een kwestie van tijd was tot ik deze kroket ging maken. En ik kan alvast verklappen, het is echt een heerlijk recept. Een lekker voorgerecht of gewoon lekker tussendoor als snack.

Ingrediënten

Voor de garnalenbouillon:

  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 10 gram ongezouten boter
  • 300 milliliter/gram water
  • 700 gram garnalenschillen

Voor de roux:

  • 80 gram ongezouten boter
  • 100 gram patentbloem
  • 250 gram melk
  • 250 gram garnalenbouillon (gemaakt van bovenstaande ingrediënten)

En voor de vulling:

  • 6 gram bladgelatine, geweekt in koud water
  • 2 eidooiers
  • 50 gram slagroom
  • witte peper
  • zout
  • cayenne peper
  • een paar druppels tabasco
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

En om de kroketten te maken:

  • fijne broodkruimels
  • 5 eidooiers
  • 10 gram patentbloem
  • grove broodkruimels (of bijvoorbeeld Panko)
  • Een frituurpan met zonnebloem of arachideolie

Dit is een patisserie recept. De hoeveelheden zijn belangrijk voor een goed resultaat. Daarom wordt alles in grammen genoteerd.

Stappenplan

  1. Als eerste gaan we beginnen met de garnalenbouillon. Doe de boter en de sjalot in een pan, laat dit even fruiten. Voeg daarna de garnalenschillen toe en roer het door. Voeg de 300 gram water toe en breng het aan de kook. Wanneer het water kookt, haal dan de pan van het vuur af en laat de bouillon afkoelen.
  2. Daarna gaan we roux en de vulling (ragout) maken voor de kroket. Doe 80 gram boter in een pan en laat het smelten, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Voeg de 100 gram bloem toe en roer het met een garde. Laat het mengsel bakken tot het goudkleurig wordt niet niet meer aan de pan kleeft. Voeg voorzichtig de 250 melk en 250 gram garnalenbouillon toe aan de roux en blijf roeren. Laat de ragout koken tot deze niet meer naar bloem smaakt en hij een beetje gaat glanzen. Haal de ragout van het vuur af en voeg de gelatine toe en roer het door.
  3. Klop de eidooiers met de slagroom en voeg het mengsel toe aan de ragout. Breng daarna op smaak met witte peper, zout, cayennepeper, tabasco en de peterselie. Blijf proeven of het naar wens is. Laat het daarna in een afgedekte schaal een nacht in de koelkast staan.
  4. De volgende dag kunnen we eindelijk de kroketten gaan maken. Zorg ervoor dat de ragout goed gekoeld is, dit maakt het rollen van de kroketten een stuk makkelijker. Klop de 5 eidooiers met de 10 gram bloem. Je hebt twee bakjes nodig, een voor de ei met bloem en de andere voor de grove broodkruimels. De fijne broodkruimels komen op het keukenblad te liggen. Pak een lepel om alle kroketten de zelfde grootte te maken.
  5. Schep met de lepel ragout uit de schaal (ongeveer 60 gram) en rol deze op het keukenblad tot een kroket in de fijne broodkruimels. Haal de kroket door het eidooier-mengsel en zorg daarna dat het bedekt wordt met grove broodkruimels. En de kroket is klaar! Bewaar ze in een bakje in de vriezer.
  6. Frituur de kroketten in de frituurpan, 3-4 minuten op 180 graden Celsius.

Blijf proeven tijdens het maken van de ragout. Dit bepaalt uiteindelijk de smaak van de kroket.

Nu heb je je eigen Holtkamp Garnalenkroketten gemaakt, geniet er van!
Mocht je vragen hebben, laat een berichtje achter.

Categories
Recepten

Toast met citroen chili ricotta en gebakken champignons

Je kent het wel, elke dag die zelfde saaie lunch op het werk. Een kop thee, wat stukken fruit, een paar boterhammen, veel spannender wordt het niet. Wanneer je lekker een dag vrij bent, heb je toch zin om wat meer werk te maken van je lunch. Je hebt tijd om ‘s morgens even lekker naar de winkel te fietsen, ingrediënten uit te zoeken, en je daarna terug te begeven naar je fornuis. Dit is wat ik laatst gemaakt heb.

Het is snel en makkelijk te maken. Pas op met het ricotta mengsel, het vult namelijk enorm maar zorgt wel voor een hele hoop frisheid aan het gerecht.

Ingredienten

Voor de toast en het ricotta mengsel:

  • Iets om toast van te maken (ik heb ciabatta gebruikt maar je kunt gebruiken waar je zin in hebt)
  • Olijfolie
  • Ricotta kaas
  • Een ei
  • Een citroen
  • Chilivlokken
  • Zout en peper

Voor de champignons:

  • Champignons
  • Olijfolie
  • Een ui
  • Knoflook
  • Wat droge witte wijn
  • Kippenbouillon (of wanneer je vegetarisch bent groentenbouillon)
  • Verse peterselie
  • Roomboter

Stappenplan

  1. Eerst beginnen we met het voorbereiden van de toast met het ricotta mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden (190 graden hetelucht) Stop de ricotta in een schaal. Voeg een ei toe, wat citroenschil en citroensap, de gedroogde chilivlokken en breng het op smaak met peper en zout. Ik geef je geen maatvoeringen, zorg dat je tussendoor voldoende proeft om te zorgen dat het voor jou de juiste smaak heeft. Meng het allemaal samen tot het een mooi glad mengsel is.
  2. Pak een mooie plak brood en bedruip het met een beetje olijfolie, niet te veel. Ik gebruik normale olijfolie, geen extra vergine. Doe nu wat van het ricotta mengsel op het brood, ook niet teveel, het vult namelijk enorm. Stop het brood met het ricotta mengsel 10-12 minuten in de oven. Het ricotta mengsel zal wat steviger worden en het brood wordt lekker goudbruin en knapperig.
  3. Terwijl het brood in de oven zit kun je beginnen aan de champignons. Maak deze eerst schoon en snij ze in plakjes, door de helft of in kwarten. Net waar je zin in hebt. Snijd de ui en de knoflook fijn.
  4. Doe wat olijfolie in je koekenpan en voeg daar de ui en de knoflook aan toe. Fruit de ui en de knoflook en voeg er dan de champignons aan toe en bak deze lekker mee. Voeg peper en een klein beetje zout er aan toe, de bouillon is van zichzelf zout dus wees daar voorzichtig mee. Tijdens het bakproces zullen de champignons flink krimpen dus zorg dat je voldoende champignons bij de hand hebt. Wanneer de champignons gebakken zijn, deglaceer met wat witte wijn en bouillon en laat het inkoken tot het een lekker vochtig mengsel is. Voeg wat boter toe om het lekker smeuïg te maken en wat fijngehakte peterselie voor smaak en kleur.
  5. En het is klaar om te serveren! Haal je toast uit de oven, leg er wat gebakken champignons op en garneer met wat gehakte peterselie. Smakelijk!

Maak je champignons altijd schoon met een borsteltje of wat keukenpapier. Gebruik zeker geen water. Champignons zijn net sponzen en zuigen zich vol met water. 

Dit gerecht heeft mij niet meer dan 15 minuten gekost. Simpel om te maken en heerlijk om te eten. Een heerlijk alternatief voor je standaard saaie lunch.